藏酒藏醬香還是清香?

藏酒當(dāng)然是藏醬香的。目前中國(guó)白酒的香型大致可分為：醬香、濃香、清香還有其他香型。收藏主要應(yīng)以醬香和濃香為主。醬香型白酒有1000多種香氣成分，香味層次豐富，越陳越香 。清香型的酒不適合長(zhǎng)期保存，香氣更容易流失，存得太久的意義不大。

農(nóng)村地下藏白酒方法?

地窖藏酒方法： 1、貯存期間必須封好容器口，避免經(jīng)常開(kāi)啟，勿使白酒過(guò)多地接觸空氣，適當(dāng)?shù)乜刂蒲趸^(guò)程，提高酯化的比率。如封口不嚴(yán)，過(guò)多的氧化造成醛酸過(guò)多，揮發(fā)又造成醇、酯的損失，這樣貯存就非但無(wú)益而且有害。有些廠貯存的陳酒，今天開(kāi)，明天開(kāi)，最后只剩半缸酒，再加封口不嚴(yán)，貯存了幾年，越存越不好，酒味變得十分寡淡 2、如欲取得較快的貯存效果，流酒溫度宜稍高些(三十幾度)，最好用小容器貯存，這樣雜味逸散得快。 3、必須給以適當(dāng)?shù)臏囟?，一般?0℃左右為宜。溫度太高，揮發(fā)損失較大。溫度過(guò)低，影響貯存效果。 4、酒的貯存期并非越長(zhǎng)越好，究竟多長(zhǎng)合適，不同香型要求不同。茅型酒高沸點(diǎn)物質(zhì)較多，貯存時(shí)間宜長(zhǎng)。以酯香為主的酒，貯存期過(guò)長(zhǎng)，酯類的揮發(fā)越多，酒味反而寡談.因此，一般不能貯存過(guò)長(zhǎng) 5、應(yīng)先調(diào)兌貯存，然后勾兌出廠。實(shí)踐證明，提前調(diào)兌然后貯存，水和酒分子經(jīng)過(guò)重新排列結(jié)合，可提高白酒質(zhì)量，保持香、味平衡。反之，貯存后進(jìn)行調(diào)兌，打亂了分子的排列，酒味燥辣，影響了原來(lái)貯存效果。

自釀的米酒可以地窖藏嗎?

可以 自釀的米酒或者黃酒類發(fā)酵酒，酒精度一般有十幾度，常溫下密封好避光也能保存很長(zhǎng)時(shí)間的。可以放在地窖里藏著，陳放后酒的味道柔和很多。 1、容器：自制的米酒最好用玻璃瓶保存，不銹鋼或者是穩(wěn)定金屬制作的容器也都可以。但不建議用塑料瓶，因?yàn)樗芰掀康拿芊庑韵鄬?duì)較差。 2、做法：自制米酒完成后，把酒倒進(jìn)鍋里，放到爐子上燒開(kāi)，等冷卻了再倒進(jìn)瓶子里，放進(jìn)冰箱，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。